“一天之計在于晨，一年之計在于春。”早、春的重要性從古至今都是深刻在中華兒女的心中，早茶是大多數地區的一種常見習俗，大都常見于中國南方地區。

　　那麼，本期中國飲食文化一起了解早茶。

　　早茶，漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“啖早茶”。

　　“啖”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二緻。而談及揚州，泰州地區的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。

　　茶樓是廣東有代表性的、最傳統的吃早餐的地方。茶樓裡的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、鹹粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車裡，推到客人面前，由客人随意選擇。

　　一家人能夠聚在一起唠唠家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚泰人，就這樣一直延續着吃早茶的傳統，延續着老揚泰的慢生活，延續着彌漫在整個城市間的親情。

　　茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為幹濕兩種，幹點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。

　　水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼内盛着嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。

　　以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠内蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦适中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

　　早茶點心可以分為六大類别：

　　一、葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

　　二、甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。

　　三、小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。

　　四、大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區别是在皮子上，這些東西的皮大多是發面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

　　五、粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。

　　六、煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春卷等。

　　【結束語】早茶也就是我們平常的早點，隻不過早茶比我們平常随随便便的早餐要多了很多的講究以及習俗。早茶的點心不僅僅是顔值高而且口感也很好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!