咖啡中最特别的莫過于貓視咖啡了，對咖啡喜好或者有研究的朋友都知道。

　　雖然它的名字聽起來稍微有那麼點不雅，它卻是咖啡近幾年來備受争議的話題。

　　對飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解貓屎咖啡的由來吧！

　　麝香貓咖啡（貓屎咖啡），産于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由于經過胃的發酵，産出的咖啡别有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。

　　簡介

　　貓屎咖啡，産于印尼。18 世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，并且禁止當地人采撷和食用自己種植的咖啡果子。印尼當地人無意中發現麝香貓愛吃這些咖啡果子，并且會在在拉粑粑的時候把豆子原封不動的排出來。

　　麝香貓隻會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵，産出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚，成為國際市場上的搶手貨。

　　市場泛濫：

　　人工圈養

　　麝香貓是一種夜行性動物，栖息于叢林地帶，食量很小，野生麝香貓産出的咖啡豆非常稀有，隻有人工養殖才能獲得更多的貓屎咖啡。有些不良商販将這種動物關在狹小、肮髒的籠子裡面，逼迫它們不停的吃東西，它們瀕臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一個個相繼死去。

　　假貨太多

　　市場上 80% 的貓屎咖啡都是假的，諸多咖啡公司會給普通咖啡貼上“貓屎”的标簽來抛高價格。即使是來自真正的貓屎，也基本是工業化生産的産物，原生态幾乎不可能。

　　品質

　　人為喂食麝香貓的咖啡豆沒有經過任何篩選，不是品質優異的豆子！

　　帶動不良之風

　　貓屎咖啡帶動了一股不良的風氣，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡都出來了，手段一樣的殘忍。

　　原理

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生産，故叫“貓屎咖啡”.該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，産生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會被排洩出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克裡斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

　　椰子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩栖爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，喂食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區别。

　　在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的産品。美國特種咖啡協會（Specialty Coffee Association of America,SCAA）表示“業界的共識是它嘗起來很差”.SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點在于它的故事而不是它的質量。采用SCAA的标準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也将這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”

　　華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，并作出結論說“它嘗起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裡泡了石化的恐龍屎，我沒法喝完它”

　　麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的隻是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆随後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。這樣在消化過程，讓咖啡豆産生了無與倫比的神奇變化，風味趨于獨特，味道特别香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比拟的。這是由于麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由于蛋白質而産生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

　　因為野生麝香貓顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

　　咖啡來源

　　麝香貓咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼語，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹栖野生動物。

　　在印尼蘇門答臘地區，當地人稱麝香貓為Musang而非外界慣用的Luwak,Kopi Musang就是麝香貓咖啡（也譯作慕賞咖啡），俗稱“貓屎咖啡”—— 出自《咖啡精品學》

　　貓屎咖啡，産于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體内的發酵和消化，最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度（東北部），孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分布，但能産出貓屎咖啡的，隻有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　麝香貓糞便經過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，将野生的麝香貓捉回家中飼養，以便可以産出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓産出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的産量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

　　這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排洩物（這種動物在印尼俗稱麝香貓），雖然來自臭臭的便便，但喝一口隻覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核（生豆）無法消化，随糞便排出，清洗幹淨之後，就成為Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特别濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排洩物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由于産量稀少，并且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體内自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

　　據說早期印度尼西亞的咖啡農民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來制作風味獨特的咖啡。各地咖啡專家試過都贊歎不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時間在森林内收集麝香貓的糞便。

　　發展曆程

　　最先把Kopi Luwak咖啡引進美國的蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）指出，當初聽到這種體内發酵咖啡，以為是業界笑話，并未當真，後來在《國家地理雜志》又看到Kopi Luwak的特别報導，才對她産生興趣，整整花了七年工夫才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。這種咖啡的風味如何？一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更讨厭Kopi Luwak,如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上這種另類咖啡。品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個人喜好。

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