每個地區都有着不一樣的出衆美食,每個地方對于美食的喜好也都是不一樣的,有些地方的美食完全是按照當地的口感及喜好制作而成,或許有些美食你吃不慣,但是有些美食卻是可以博得所有人的喜愛。
那麼,本期了解台灣小吃彰化肉圓。
彰化肉圓是台灣彰化縣的特産,據傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉制作,内餡視各家口味不同而有差異,但多數店家用豬後腿肉制成的絞肉,佐以香菇為主。調理方法先将肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟,固定外型,待食用時,再油炸而成。
彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉(清明節後産制),上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經過配制炊蒸,即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘,撈起澆灑特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬,加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香,味道可囗。
粉漿材料:在來米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc
餡料:筍幹200公克、裡肌肉片150公克、香菇30公克、紅蔥酥3大匙、醬油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
其它:香菜少許、蒜茸少許、小碟子數個、紅色食用色素少許、醬油膏5匙、海山醬3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在來米粉3大匙、水4大匙
做法:
1、将餡料中的筍幹洗淨,浸泡30分鐘,用熱水煮過,去除酸味,切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後,切小丁,裡肌肉片也切小塊備用。
2、餡料部份,燒熱鍋子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入筍幹、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,等涼即可。
3、把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可制作肉圓。
4、将小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿,放入蒸籠中,一一做好,用中小火蒸熟,約需6~8分鐘。
5、紅色食用色素加入少許水拌勻,再用紙巾把水份吸幹,即為印泥。
6、将蒸好的肉圓取出,等涼後脫模,在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,瀝幹油份。
7、放入碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻即為淋醬。将淋醬淋在肉圓上,再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
【結束語】對于天生臉圓的人來說就是喜歡圓圓的食物,那些不僅僅是顔值高更是口感好的食物在妹子中充滿了少女感。丸子作為方便的一種食物,彰化肉圓的美味吃貨們準備好開動了嗎?
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