來過四川的人都應該吃過三大炮，因為肯定會被人推薦吃三大炮，三大炮是著名的四川小吃。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。這期飲食文化小編就帶着大家去了解四川小吃三大炮。

　　三大炮是着名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，别有風味。

　　三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份（盤）隻有三坨，而且是現在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨後，現分現用力摔向案闆中央。

　　由于案闆一邊放有鋼碟，因擊打案闆而震動時發出金屬響聲，隻聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑撿入盤中（此時糍粑已自然地裹上了一層粉末），再澆上濃汁，送于食客手中。

　　“三大炮”得名于此，這種隻有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面，很快即被成都好吃而有喜新鮮的大衆所接受，生意自然紅火，因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸。三大炮非涼食，賣時将舂好的半成品糍粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。過去吃三大炮的人都知道，盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

　　成都的“三大炮”，在小吃王國裡是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花争香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競争力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。首先，制作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顧客。

　　在一張木闆上，擺着12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木闆下面放着一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝着煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打钭出來。糍粑從木闆中彈跳而過，躍進放于木闆上方的裝有黃豆面的簸箕内，發出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然後從簸箕内把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演後，說道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃！真是讓人大開眼界”！

　　當然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正，質量精良，1990年經成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱号。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖傳，1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統獎；1989年李長清曾去廣州獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。

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