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文思豆腐可以切嗎

健康更新时间:2024-12-21 21:01:37

文思豆腐可以切嗎（來看淮揚菜的養生美食）1

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。它始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。人刀工們常說"淮揚菜是刀工菜",由此可見刀工在淮揚菜中重要的地位，也印證那就話“七分刀，三分火”。文思豆腐是一道對選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

文思豆腐可以切嗎（來看淮揚菜的養生美食）2

文思豆腐，它是清乾隆年間，由揚州天甯寺僧人文思和尚所創制，它似乎是專為測試廚師刀功而發明的。隻有經驗豐富、訓練有素的廚師，才能把一塊普通内酯豆腐切成毛發粗細。

文思豆腐可以切嗎（來看淮揚菜的養生美食）3

文思豆腐的傳統做法選用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，到了現在，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。

養生素食——文思豆腐的文化曆史

文思豆腐如同宮保雞丁，是用人名命名的菜肴。長期以來，江蘇佛門湧現不少名廚，其中以古籍所載揚州名僧文思和尚最為出名。

傳說在乾隆年間，有位文思和尚在揚州天甯寺修持，本來他就是烹饪高手，由于前往燒香拜佛的佛門居士頗多，寺院的齋菜供應成了問題。他便研制了易變化菜肴的豆腐，組成豆腐齋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐為主料，佐以金針、木耳、青菜、筍絲、香菇絲等燒制的豆腐羹，不但滋味鮮美，而且賣相上佳，五彩缤紛，頗有“天花亂墜”的佛相，十分讨喜，能夠吸引遠近的善男信女前往寺中品嘗。

一日，南經乾隆皇帝下江過揚州，聽說天甯寺風景甚佳，便前去一遊。時近中午，他瞧見不少香客，腳步急速，似在趕路。其中一名香客說：“我娘生病後常思念文思和尚燒出的豆腐湯，快點走……”乾隆皇帝在天甯寺遂指名要吃這道菜，品嘗之後，十分滿意，随即将其列入宮廷菜肴，并正名為“文思豆腐”。

文思豆腐可以切嗎（來看淮揚菜的養生美食）4

其實“文思豆腐”，代表了各大菜系以外的一個特殊分支——齋菜。齋菜，說通俗點就是素食，以菜用素菜、料用素料、油用素油，兼不可用蔥、蒜、韭菜等“葷菜”為限。從前專供寺院中出家人食用，後擴展到幾乎所有信佛教者。其實這種素食齋菜，是繼承了我國古代的素食傳統的。

文思豆腐可以切嗎（來看淮揚菜的養生美食）5

注：部分圖片來自網絡

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