用料:羅非魚600克、鹽适量、油适量、料酒3湯匙、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、面豉醬少許、雞精少許、蒜瓣2個、芹菜1根、生姜1塊、蔥2根。
1、羅非魚去掉魚鱗、魚鰓、魚内髒,用刷子刷幹淨魚腹部内的黑膜,洗淨瀝幹水,抹上1茶匙食用鹽,腌制片刻。
2、熱鍋,下适量食用油,放入瀝幹水的羅非魚,中火煎至兩面焦黃色鏟起。
3、蒜瓣去皮拍扁,芹菜洗淨切段,生姜去皮洗淨切絲。
4、再次熱鍋,加入蒜蓉爆香。
5、倒入芹菜翻炒片刻。
6、調入醬油、面豉醬、蚝油、料酒、雞粉、清水煮沸。
7、放入煎好的羅非魚,撒上姜絲,蓋上鍋蓋焖煮至醬汁收幹,撒些蔥花即可。
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