1、山藥是比較容易熟的。切片或切絲在沸鹽水中焯水後,隻須在鍋中炒一到二分鐘就熟了。熟山藥片或山藥絲熟後由原來的白色變得略有透明感。
2、一般情況下鐵棍山藥上蒸鍋,大氣上來後大約10-15分鐘便可以,如果實在不清楚它是不是熟透,可以像蒸紅薯一樣用筷子紮紮看。其實山藥生吃都可以的。如果喜歡吃脆一點的就快一點,幾分鐘就好,爛一點的10-20分鐘就好。一般炒什錦加山藥都最後放,炒半分鐘就出鍋的。
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