1、加幹面粉拌勻:面條黏粘是因為面條中水分作用,使放置的面條黏粘在一起,加入幹面粉相當于阻斷了面條與空氣之間水分子的交流。
2、揉面時加鹽加雞蛋:加鹽能很好平衡水分,防止黏粘還能幫助起筋,加雞蛋能可以使面條勁道,一定程度上可以防止黏粘。
3、揉面到位:當面團揉成光滑、不粘盆、不粘手時,就代表揉面到位了,這樣的面團做出的面條,在面條勁道程度和粘度上都會令人滿意。
4、撒粗玉米面:撒粗玉米面能有效防止面條與面條之間的親密接觸,這是一個十分有效的防粘方法,而且,粗玉米面在煮的時候一抖就掉,不會粘湯,也不會給面條的口味造成影響。
5、涼水防粘法:把面條分量多次加入涼水,最好在涼水裡加點冰塊。分裝前建議放冰箱冷藏,既能防止變質,又能防止黏粘,一舉多得,這個方法生熟面條均可,熟面條建議混一點點油。
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