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做皮蛋的方法

美食 更新时间:2024-10-18 18:58:25

  1、先泡一碗烏龍茶備用,再把新鮮的鴨蛋擺在水中清洗幹淨,可以用清潔球刷,把鴨蛋表面的一層膜去掉,洗好後擺在篩子裡面,擺在室外風幹水分。

  2、茶水過濾到玻璃碗中,葉不用。再在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用堿面、120克的生石灰,生石灰遇水會發熱注意安全,攪拌均勻再加入120克草木灰,充分攪拌均勻。

  3、再把瀝幹水分的鴨蛋上裹上一層草木灰,再在外面裹上一層稻殼,用手把稻殼捏緊,這樣一個生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口紮緊,擺在陰涼處密封腌制12天。

  4、十二天後,把皮蛋拿出來擺在篩子上,擺在通風陰涼處,退火50天就可以食用了。時間到時,拿出去除外殼,皮蛋就做好了。

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