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涼粉比例是多少

美食更新时间:2024-08-23 13:24:00

涼粉比例是澱粉：水為1：5。

涼粉的做法：

1、碗中放入綠豆澱粉５０克，加入２５０毫升冷水攪拌均勻。

2、鍋中放入清水５００毫升煮沸，放入３克澱粉和攪拌好的澱粉糊，改小火後快速貼鍋底攪拌。

3、盛入碗中冷卻凝固。

4、碗中放醋５克，生抽５克、蒜末５克、蔥末５克并攪拌均勻。

5、将冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，适量黃瓜和辣椒油即可。

做涼粉更筋道的方法：

1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再将澱粉水将鍋中燒開的水混合熬煮即可。

2、加鹽。我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。

3、加堿面。鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點堿面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。

4、火候。很多人做涼粉都是将水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法應該是将水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

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