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鹵豬蹄有什麼技巧

美食 更新时间:2024-08-05 23:03:51

  1、水50斤,色拉油10斤,黃酒2瓶,二鍋頭56度1瓶,雞精8兩,味精8兩,鹽8兩,糖3兩,十三香一盒,糖色一勺半,料包二斤,花生一大袋。

  2、準備好的材料所有放入一起大火燒開,小火再煮90分鐘,放上一夜,第二天,料包拿出,細漏勺大佬幹淨,然後煮開,放入清理好的豬蹄120個,二鍋頭一瓶,黃酒一瓶,料包放上面,大火燒開,打沫放入味精6兩,雞精6兩,糖3兩,鹽5.5兩,十三香一包。

  3、糖色1勺,糖5斤,色拉油1斤,水三斤,糖色一平勺,蓋開小火燒25至30分鐘,關火焖30分鐘出鍋。糖和油放一起炒化,變成鐵鏽色,起泡沫時放水3斤煮開關火即可。

  4、少6鍋以後,每鍋最多燒200個豬蹄,所有調料放入量都一樣,隻是鹽加一點按豬蹄多少不等。第二天打老湯上面的油撈幹淨,再細漏勺打撈一遍燒開使用。

  5、花生,調料,炸好,磨碎放入芝麻1大勺。豌豆粉2大勺,鹽少許。

  6、太太樂鮮寶一大勺,拌好,辣的再加入熟辣椒粉。

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