1、首先準備老豆腐一小塊,切成均勻厚片,白菜葉幾片,洗淨後撕成小片,隻保留白菜葉,白菜幫比較硬影響口感,清洗幹淨的蟹味菇一小把,豬肉一小塊,切成均勻厚片備用。
2、處理肉片,盆中加入适量清水,抓洗出肉片中的血水,洗淨後撈出,擠幹水分,加入食鹽1克、料酒3克去腥,抓拌均勻,再加入少許玉米澱粉,繼續抓勻備用。
3、食材準備好以後,鍋内加入适量的植物油滑鍋,滑好鍋之後倒出熱油,加入涼油,倒入切好的豆腐片,有疊在一起的用勺子打散。
4、不停晃動炒鍋,讓豆腐均勻貼在鍋邊防止豆腐煎糊,一面煎黃後翻過來煎另一面,豆腐煎至兩面金黃時,倒入适量的開水,把準備好的蟹味菇下入鍋中,接着開始調味。
5、加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克,大火燒開後,再把肉片倒入鍋中,輕輕晃動炒鍋防止肉片粘在鍋底,肉片煮熟後倒入準備好的白菜葉,淋入少許水澱粉增加湯汁的濃度,翻勻後即可起鍋。
6、把煮好的三鮮湯倒入碗中,撒上少許香菜點綴,再滴入幾滴香油即可食用。
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