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蛋清能做什麼簡單甜點

美食更新时间:2024-11-30 06:06:48

　　1、天使戚風

　　（1）材料：低筋面粉70g，色拉油30g，牛奶85g，蛋白4個，糖粉65g，檸檬汁數滴。

　　（2）做法：

　　面糊部分：色拉油和牛奶用蛋抽快速攪拌，充分乳化，因為沒有蛋黃做穩定劑，很容易油水二次分離，所以完成乳化後要盡快跟面粉混合。加入過篩的面粉和鹽，劃拌至沒有幹粉為止。加入香草精攪拌順滑。

　　制作蛋白糊：蛋白加入幾滴檸檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器進行打發。蛋白打發的狀态要硬一些，能拉起小尖腳。

　　将三分之一蛋白糊和面糊進行混合，然後再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最後将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中，進行最後混合。混合的手法是用刮刀由中心向邊緣滑動，抄起面糊翻轉，并不斷轉動打蛋盆。直到完全混合均勻，動作要輕而快。

　　烤制：烤箱170度，45分鐘。

　　2、蛋白椰絲球

　　（1）材料：低筋面粉20g，椰絲90g，糖50g，蛋白50g，奶粉20g，

　　（2）做法：

　　把椰絲和奶粉、低筋面粉、細砂糖混合均勻；

　　蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否則會産生過多不必要的泡沫)；

　　把蛋白倒入椰絲裡，用手攪拌均勻，成為一個均勻的面團，取一小塊面團，搓成直徑約2.5CM的小球，把小球在椰絲裡滾一下，讓小球的表面均勻的沾上椰絲；

　　全部搓成小球(約30個)送入烤盤，送進預熱好的烤箱。150度，25分鐘左右即可。

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