1、煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因為還要炖煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:将鍋洗淨擦幹燒熱後,用姜在鍋裡來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再将魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、将雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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