#冬日生活打卡季#

制作方法:

将白蘿蔔放入鹽水壇子中密封浸泡而成， 泡酸蘿蔔浸泡的時間較長，一般都須半年以上, 因此有“陳年老蘿蔔”之稱，成品酸味濃郁持 久，主要用于炖湯，是烹制酸蘿蔔燥老鴨、酸菜 鴨火鍋的主要調味原料。

特别提示: 酸蘿蔔其實用老鹽水浸泡半個月後即可用于烹調，此時的酸蘿蔔口感酸甜爽脆，烹調後可直接食用，如用辣椒油、醬油、醋拌制，或切成末後與肉末、糍粑辣椒同炒成菜，十分開胃下飯。

原料:嫩豇豆、胡蘿蔔、圓白菜、仔姜共5000克 調料：粗鹽 100克，幹辣椒、紅糖、白酒各50 克，老姜、白醋各 25克。

制作過程：

1.老姜去皮洗淨，幹辣椒洗淨，去蒂瀝幹，老 姜、幹辣椒、粗鹽、紅糖、白酒、白醋均放 人洗淨控幹的泡菜壇中，将清水注入壇中， 在壇沿内加水，蓋上蓋子，做成泡菜水。

2.嫩豇豆擇好，切成3 厘米長的段，圓白菜剝 片，洗淨，切成大塊，胡蘿蔔、仔姜洗淨， 均切成小塊，以上各菜均晾幹水分，放入壇 内，用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1~2天，冬天4~5 天即可食用。

原料:白雞爪 450 克，芹菜 50克 調料:老鹽水1000克，野山椒1瓶，白醋50克, 泡紅辣椒節、泡子姜、醪糟汁各45克,，鮮花椒 20 粒，味精10克，精鹽8克

制作過程：

1.芹菜洗淨，切成5 厘米長的段待用，雞爪去 老皮、爪尖，洗淨後瀝幹水，切成兩半，人 開水中汆去血水，漂淨。

2.鍋置旺火上，加入清水燒開，放入雞爪煮至 八成熟，撈出碼精鹽後放入泡菜壇中，加入 芹菜段、泡紅辣椒節、鮮花椒、野山椒、白 醋、醪糟汁、味精、精鹽，加入老鹽水，泡 6個小時即可食用。

原料：白蘿蔔1000克、鹽50克、白糖70克、紅糖70克、味精20克、雞精少許、白醋50克、大紅浙醋60克、老陳醋25克、生抽120克、涼白開120克，老抽少許，蒜片30克，小米辣20克。

制作過程：

1.蘿蔔洗淨，切片，小米辣洗淨，對半切。

2.切好的蘿蔔用鹽拌勻，腌制3小時至辣味腌出，用涼白開把白糖、紅糖熬化，放涼備用。

3.腌好的蘿蔔用小水沖洗兩小時至鹽味沖出，用細漏慮幹水份，在熬好的糖水裡依次加入白醋、大紅浙醋、老抽醋、生抽、味精、雞精、老抽、蒜片、小米辣，攪拌均勻，最後放入蘿蔔泡兩天即可食用。

原料:三棵大白菜、食鹽100克、糯米粉70克、蘋果1個、梨1個、蘿蔔1個、洋蔥少許、大蒜3瓣、白糖60克，魚露150克，細辣椒粉适量。

制作過程:

1.大白菜切成四瓣，洗淨，蘋果、梨去皮，切塊，洋蔥洗淨切塊，蘿蔔切絲。

2.大白菜用鹽拌勻，腌制5個小時以上，蘋果、梨、大蒜、洋蔥塊一起放入料理機攪打成泥，放置一旁備用，糯米粉加入适量清水熬成糊狀，放涼備用，腌好的大白菜用清水洗去鹽味，用幹毛巾擦幹水份，備用。

3.熬好的糯米粉中加入攪打好的泥，然後放入白糖、魚露、細辣椒粉、蘿蔔絲，攪拌均勻成調料，最後把腌好的白菜每一片葉子都充分的抹上調料，放到泡菜壇子中發酵10～12天食用即可。

原料：小米辣100克、蒜粒50克、蔥白20克、姜20克、綠美人椒100克、鹽、味精、雞精各适量，紅糖2個、生抽、老抽、老陳醋各适量。

制作過程：

1.小米辣切粒，美人椒切成大小合适的粒，蔥白切段，姜切片，蒜粒切片，以上原料處理好後用鹽拌勻腌制30分鐘。

2.起鍋燒水，加入紅糖熬化，放涼加入鹽、味精、雞精、生抽、陳醋、老抽攪拌均勻，最後放入腌好的原料，泡一個星期食用即可。

結尾：以上就是6種家常泡菜做法的全部内容，我們下期再見！

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