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火燒的種類有哪些

美食更新时间:2024-10-21 09:42:59

　　1、褡裢火燒

　　是“老北京”的特色小吃之一。它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡裢火燒因制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

　　“門框胡同瑞賓樓，褡裢火燒是珍馐。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢複這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。

　　此食品宜趁熱食用。吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

　　2、威縣火燒

　　用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高内低；生坯置爐内，須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥内軟，香而不膩，口感極好。

　　3、山東泗水火燒

　　泗水火燒與大多數火燒不同的是并不是圓形，而是近長方形，這也與當地的“菜盒子餅”（即餡餅）形狀有關。泗水火燒以面粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料，秘制餡料，做成餡餅，在特制火爐中烘烤至表面金黃。火燒在苗館的曆史較長，是當地人酷愛的美食。該種火燒外皮用面皮如折信封一般将餡料包好，放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻，至皮色略顯金黃時翻面再次烘烤，隻需10分鐘左右，美味的火燒就做出來了。

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