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金牌雞爪做法

美食 更新时间:2024-07-26 08:08:08

  1、雞爪涼水下鍋焯水,去掉肉腥味, 焯水時放入幾片生姜。

  2、焯水去腥過程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛, 保證外皮的完整。

  3、要将它下入七八成熱的油鍋中炸一下, 為避免有水進入油鍋, 需保持雞爪的幹爽。

  4、高溫炸,冷水浸, 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡, 這樣泡發雞爪省時更有效。

  5、上鍋蒸,在放冷水裡泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸。

  6、制作醬汁,将生粉, 玉米粉, 澱粉, 胡椒, 糖, 醬油, 蚝油, 豆豉,紅辣椒和生蒜末,調成料汁,将蒸好的雞爪倒入其中,讓醬汁裹均勻。

  7、為了更加入味,将拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。

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