1、準備材料:中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克。
2、老面提前用水泡軟,加入面粉和水,和成光滑不粘手且有一定硬度的面團,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、堿面用水沏開,分幾次倒入面中,揉成光滑的面團。
4、加入黑米面,把面團充分的揉勻,扣盆醒發10分鐘。
5、把醒好的面團,分成100克左右的小面團,揉成光滑的小面團,放在溫暖的地方,醒發20~30分鐘。
6、鍋中加入冷水,将醒好的饅頭放入鍋中,大火燒開,看到往上冒熱氣的時候,改為中火,蒸25分鐘後,關火,焖3~5分鐘即可。
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