1、材料:牛腿肉150克、幹澱粉10克、韭菜100克、植物油250克、雞蛋清1個、黃酒15克、精鹽5克、味精1.5克。
2、牛腿肉洗淨,頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗淨,切段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分,加打散的蛋清、精鹽、幹澱粉拌和上漿。
3、鍋燒熱,放鈾燒至七成熱,再将牛肉絲投入,用筷子不斷攪動,使肉絲松散,并倒入漏勺瀝油。
4、原鍋留底油,加韭黃和鹽炒幾下,将牛肉絲倒人,加黃酒、鹽、雞精,
5、颠炒均勻,最後淋上麻油,裝盤即成。
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