中國人對排骨似乎天生就有一種強于外國人的喜愛,排骨在外國人眼裡,并不是特别好的食材,一方面是他們認為排骨的營養沒有純肉豐富,另一方面,外國人料理排骨的方式也比較單一,我認識幾名國外的友人,他們隻會将排骨拿來燒烤,雖然味道也不錯,但是難免太過單一,吃上兩次便覺得油膩反胃。
而中國人料理排骨的方式就太多了,簡簡單單的排骨,經過中國廚師天才般的料理手段,變成了各種各樣的美味,讓人頓頓不重樣、餐餐不同味。
恰巧今天家裡的孩子想要吃排骨,于是我就從超市裡面買了一些排骨回來,前段時間做了排骨湯,今天便弄一點新的花樣,搞一道紅燒排骨,相信家裡的孩子一定會喜歡吃的。
準備材料:排骨2斤,冰糖50克,料酒2勺,生抽4勺,油适量,八角4個,姜片4片,大蒜4瓣,蔥1根,鹽适量。
1、先将剁成小塊的排骨用清水洗幹淨,冷水下鍋,加入2勺料酒去腥,将火開到最大,把水燒開,去除排骨裡面的血水。
2、水燒開之後,持續沸騰兩分鐘左右,就可以将排骨撈出來了,此時排骨大約是3成熟,外面一層肉的顔色已經變淡,裡面的血水基本完全出來,如果煮的時間再久一點,就會導緻排骨的營養流失。
排骨撈出來之後用清水将表面附着的雜質清洗幹淨,放到盆裡備用。
3、将鍋清洗幹淨,起鍋燒油,注意油的量不能太少,否則沒有辦法熬出焦糖。
4、等到油溫7成熱時,就可以将準備好的冰糖放入油鍋中翻炒,炒到冰糖顔色變成焦黃色的時候,轉小火慢慢熬煮。
分辨油溫7成熱的辦法:插一根木筷子進去,到微微冒泡的程度,就說明油溫已經達到7成熱了。
5、小火慢慢熬煮冰糖,将冰糖全部融化,此時油鍋中清晰可見焦糖汁和熱油的存在,兩者并不相融。
6、完美的焦糖是有很大講究的,焦糖汁和熱油泾渭分明、沒有融合在一起,焦糖汁的顔色呈現黃褐色,像融化的琥珀一樣,此時如果沒有注意火候,熬煮過頭,焦糖的顔色就會往褐中帶黑轉變,味道也會開始變苦,一旦完全變成黑褐色,甜味就基本消失了,隻剩下苦澀的味道。
所以當熬出上述顔色的焦糖時,我們就要及時将排骨倒進鍋中,翻炒均勻,讓排骨附着上焦糖顔色,接着加入适量的水炖煮。
7、加入切好的蒜蓉、蔥段、姜片、八角等香料。
8、加入适量醬油、食鹽,蓋上蓋子,繼續炖煮20分鐘左右,讓排骨的肉質變得軟糯。
9、炖煮時間差不多之後,掀開蓋子,将火開到最大,大火收汁,關火,裝盤,一道色香味俱全的紅燒排骨就完成了。
此時排骨渾身上下都染上一層濃濃的焦糖色,鹹、香、甜、醇、糯,五味俱全,這道菜可以說是老少皆宜。雖然烤排骨味道也很不錯,但是家裡的老人牙口不好,很難嚼得下,而這道紅燒排骨軟糯鮮香,就算是老人也可以很輕易将肉咬下來,每一次我做這道菜的時候,都能感覺到家裡的小孩和老人胃口都好上不少,而看到他們喜歡吃,我也由衷感到高興。一個廚子最開心的事情,就是能夠通過美食給别人帶來快樂。
排骨作為中國人最喜歡的肉類之一,除了它本身的味道之外,當然還離不開它含有的豐富營養。中國人可以說是世界上最講究養生的人種了,畢竟中國的飲食文化源遠流長,已經有數千年的曆史,我們的老祖宗很早就将飲食和健康聯系在一起,古人常說:“病從口入。”意思就是吃不好就容易得病,因此講究“食療”已經深深刻入中國人的基因裡。
當然,“食療”并沒有想象中那麼誇張,但不可否認的是,吃得好,人就不容易得病,因為吃好喝好,身體自然就會變得強壯,免疫力就會更強。
而排骨本身就含有十分豐富的營養物質,比如骨頭裡含有一定量的鈣質,能夠增強骨骼,肉裡含有的蛋白質、少量維生素,能夠滿足人體大部分的營養物質需求。所以,家裡有條件的話,還是多讓孩子、老人吃一些肉吧,增強他們的體質,終究是對人體有利的。
排骨的做法千千萬,我今天隻分享其中一種,有機會的話,我将教大家如何用烤箱烤出完美的烤排骨,敬請期待吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!