中國人對排骨似乎天生就有一種強于外國人的喜愛，排骨在外國人眼裡，并不是特别好的食材，一方面是他們認為排骨的營養沒有純肉豐富，另一方面，外國人料理排骨的方式也比較單一，我認識幾名國外的友人，他們隻會将排骨拿來燒烤，雖然味道也不錯，但是難免太過單一，吃上兩次便覺得油膩反胃。

而中國人料理排骨的方式就太多了，簡簡單單的排骨，經過中國廚師天才般的料理手段，變成了各種各樣的美味，讓人頓頓不重樣、餐餐不同味。

恰巧今天家裡的孩子想要吃排骨，于是我就從超市裡面買了一些排骨回來，前段時間做了排骨湯，今天便弄一點新的花樣，搞一道紅燒排骨，相信家裡的孩子一定會喜歡吃的。

準備材料：排骨2斤，冰糖50克，料酒2勺，生抽4勺，油适量，八角4個，姜片4片，大蒜4瓣，蔥1根，鹽适量。

1、先将剁成小塊的排骨用清水洗幹淨，冷水下鍋，加入2勺料酒去腥，将火開到最大，把水燒開，去除排骨裡面的血水。

2、水燒開之後，持續沸騰兩分鐘左右，就可以将排骨撈出來了，此時排骨大約是3成熟，外面一層肉的顔色已經變淡，裡面的血水基本完全出來，如果煮的時間再久一點，就會導緻排骨的營養流失。

排骨撈出來之後用清水将表面附着的雜質清洗幹淨，放到盆裡備用。

3、将鍋清洗幹淨，起鍋燒油，注意油的量不能太少，否則沒有辦法熬出焦糖。

4、等到油溫7成熱時，就可以将準備好的冰糖放入油鍋中翻炒，炒到冰糖顔色變成焦黃色的時候，轉小火慢慢熬煮。

分辨油溫7成熱的辦法：插一根木筷子進去，到微微冒泡的程度，就說明油溫已經達到7成熱了。

5、小火慢慢熬煮冰糖，将冰糖全部融化，此時油鍋中清晰可見焦糖汁和熱油的存在，兩者并不相融。

6、完美的焦糖是有很大講究的，焦糖汁和熱油泾渭分明、沒有融合在一起，焦糖汁的顔色呈現黃褐色，像融化的琥珀一樣，此時如果沒有注意火候，熬煮過頭，焦糖的顔色就會往褐中帶黑轉變，味道也會開始變苦，一旦完全變成黑褐色，甜味就基本消失了，隻剩下苦澀的味道。

所以當熬出上述顔色的焦糖時，我們就要及時将排骨倒進鍋中，翻炒均勻，讓排骨附着上焦糖顔色，接着加入适量的水炖煮。

7、加入切好的蒜蓉、蔥段、姜片、八角等香料。

8、加入适量醬油、食鹽，蓋上蓋子，繼續炖煮20分鐘左右，讓排骨的肉質變得軟糯。

9、炖煮時間差不多之後，掀開蓋子，将火開到最大，大火收汁，關火，裝盤，一道色香味俱全的紅燒排骨就完成了。

此時排骨渾身上下都染上一層濃濃的焦糖色，鹹、香、甜、醇、糯，五味俱全，這道菜可以說是老少皆宜。雖然烤排骨味道也很不錯，但是家裡的老人牙口不好，很難嚼得下，而這道紅燒排骨軟糯鮮香，就算是老人也可以很輕易将肉咬下來，每一次我做這道菜的時候，都能感覺到家裡的小孩和老人胃口都好上不少，而看到他們喜歡吃，我也由衷感到高興。一個廚子最開心的事情，就是能夠通過美食給别人帶來快樂。

排骨作為中國人最喜歡的肉類之一，除了它本身的味道之外，當然還離不開它含有的豐富營養。中國人可以說是世界上最講究養生的人種了，畢竟中國的飲食文化源遠流長，已經有數千年的曆史，我們的老祖宗很早就将飲食和健康聯系在一起，古人常說：“病從口入。”意思就是吃不好就容易得病，因此講究“食療”已經深深刻入中國人的基因裡。

當然，“食療”并沒有想象中那麼誇張，但不可否認的是，吃得好，人就不容易得病，因為吃好喝好，身體自然就會變得強壯，免疫力就會更強。

而排骨本身就含有十分豐富的營養物質，比如骨頭裡含有一定量的鈣質，能夠增強骨骼，肉裡含有的蛋白質、少量維生素，能夠滿足人體大部分的營養物質需求。所以，家裡有條件的話，還是多讓孩子、老人吃一些肉吧，增強他們的體質，終究是對人體有利的。

排骨的做法千千萬，我今天隻分享其中一種，有機會的話，我将教大家如何用烤箱烤出完美的烤排骨，敬請期待吧。

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