1、豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。
2、冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。
3、炒勺燒熱,注少許油,油将開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度。
4、晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽。
6、放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可,有時翻扣于盤中。
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