1、将牛腦洗淨,撕去筋膜,漂洗幹淨,放鍋中,加開水略焯,倒去水,複加冷水淹沒,下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟,撈起晾幹,切成小塊,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌勻;将雞蛋磕入碗中,打散,放進蔥花2克攪勻。
2、炒鍋上旺火,倒入菜油燒至八成熱,将牛腦裹上雞蛋液,粘上面包屑,用手捏緊,放入油鍋,炸至呈金黃色時撈起,待油溫升至八成熱時,倒入牛腦重炸一次,待色澤呈金黃色時撈起瀝油,裝盤中,撒上花椒鹽即可食用了。
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