1、将礬、堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆内,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團産生氣體,形成孔洞,達到柔順。
2、案闆上抹油,取面團1/5放在案闆上,拖拉成長條,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,将兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般隻适宜于高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應将兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!