炒牛肉口感發柴咬不動？原來第一步就做錯了，大廚教你正确做法

牛肉是我們生活中比較常見的一種肉類，相比于我們最常吃的豬肉來說，牛肉中的蛋白質含量更高、營養也更加豐富，冬天的天氣寒冷，平時常吃一些牛肉可以為身體增強抵抗力。

牛肉的烹饪方式有不少，其中炒牛肉應該算是比較常見的一種，經過高溫炒制的牛肉肉質嫩滑鮮香，吃起來特别美味。相信很多朋友也都喜歡吃炒牛肉，下館子也經常會點到這道菜，但自己在家裡卻老是做不好，要麼就是腥味重、要麼就是咬不動！

因為牛肉本身的纖維比豬肉粗壯，炒牛肉時很容易發柴、咬不動，其實，很多人第一步就做錯了。小編之前在家裡也總是炒不好牛肉，請教了一位酒店廚師才學會炒牛肉的技巧，下面小編就為大家分享炒牛肉的具體做法，學會了在家也能做出嫩滑鮮香的牛肉。

---【蒜苔炒牛肉】---

準備食材：牛裡脊300克、蒜苔200克、紅尖椒少許、鹽适量、胡椒粉少許、蚝油少許、生抽醬油适量、雞蛋一顆、玉米澱粉适量、食用油适量。

做法步驟：

1、把新鮮的牛肉先順着紋理切成長條，然後再逆着牛肉的紋路切成薄片，牛肉片切得越薄越好。切牛肉片時一定要逆着牛肉的紋路來切，如果順着牛肉的紋理切片，牛肉特别容易發柴、咬不動。

2、把切好的牛肉片用清水沖洗幾遍，洗出牛肉中多餘的血水後擠幹水分，放在碗中，加入少許鹽、胡椒粉和蚝油，抓拌均勻，抓拌至牛肉表面發粘後加入一個雞蛋清，再加入适量玉米澱粉繼續抓拌，使牛肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後加入适量食用油拌勻，鎖住牛肉中的水分，防止肉片粘連，放冰箱冷藏腌制10分鐘。牛肉切好以後不能直接下鍋炒，一定要先進行腌制、上漿，這是牛肉軟嫩可口的關鍵。

3、把蒜苔洗淨去頭去尾切成小段，紅尖椒洗淨去籽切成條狀。

4、坐鍋點火，先把炒鍋燒熱，然後加入适量食用油潤鍋，油溫四五成熱下入腌制上漿的肉片，用筷子快速撥散，把肉片炒至變色、斷生後盛出備用。

5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蒜苔段和紅椒條翻炒幾下，加入少許鹽調味繼續翻炒，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒至斷生後下入提前炒熟的牛肉，沿鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下，使牛肉、蒜苔和生抽的香味充分混合後即可關火出鍋。

小貼士：

1、炒牛肉想要嫩滑好吃，牛肉的改刀非常重要，切片時要逆着紋路切。

2、牛肉切片後熬用清水沖洗幾遍，在去除牛肉腥味的同時，還能使牛肉在腌制時更快入味。

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