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天津包子如何做

美食 更新时间:2024-07-23 03:26:26

  1、用料:普通面粉500g、老面肥50g、食用堿2g、肉末(三肥七瘦)250g、醬油60g、姜末8g、蔥末25g、鹽适量、胡椒粉适量。

  2、雞精(或味精)适量、香油25g、高湯适量 。

  3、面團制作:半酵面,即将面分成兩份,将350g面加入适量清水拌勻,加入撕碎的50g老面肥,和成面團,發至兩倍大,另外将剩餘的150g面和成軟硬适中的死面,醒20分鐘,食用堿中加入少許開水調勻,揣入發好的酵面團中,揣勻後将兩份面揉在一起,再醒20分鐘(在面醒發的過程中可以做餡)。

  4、将蔥末和香油拌勻入味片刻。

  5、将三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末,先調入姜末,攪拌均勻。

  6、加入醬油攪拌均勻,分四次加入高湯(沒有高湯也可以用清水代替)順同一方向攪拌均勻調成水餡。

  7、放入入好味的蔥油,繼續順同一方向攪拌均勻。

  8、再放入鹽、味精、胡椒粉,調勻。

  9、将醒發好的半酵面揉勻,搓出長條,摘成面坯,擀成直徑約8厘米的薄圓皮,将薄面皮放在手掌上,在其中間抹上餡,收口包嚴。

  10、将制好的包子生坯放入蒸籠,開水上鍋,用旺火蒸約8分鐘即可。

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