1、做法一：主料：田螺1500克。輔料：蔥姜适量、蒜瓣10個、幹辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蚝油15克。做法：田螺（提前吐盡泥沙）洗淨，剪去尾巴。炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均勻。加入白酒炒香。再加入糯米酒繼續炒香。加入老抽。加入醬油。加入糖翻炒均勻。加入蚝油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。然後加入鹽翻炒。加入雞精。翻炒均勻關火。
2、做法二：材料：田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末幹，紅辣椒适量，剁椒醬适量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長，醬油少，鹽适量植物油。做法：将養好洗淨的田螺控幹水分。鍋中加油，油熱放入花椒大料。将幹紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。将火開小加入剁椒醬炒出紅油。加入黃豆醬炒香。加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動炒制。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。炒好的醬料。将控幹水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻後加入半茶杯清水和适量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收幹了，就可以關火了。
3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食鹽适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、幹辣椒适量、料酒适量。做法：清水裡滴幾滴香油，把買回來的田螺放清水裡養上3-4個小時，把田螺洗幹淨。把幹紅辣椒、蔥段、姜片、花椒放到油裡炒出香味，把洗好的田螺放進鍋裡翻炒。翻炒兩分鐘，加點料酒，大蒜多點，鹽繼續翻炒3分鐘。鍋裡加一碗水，蓋上鍋蓋大火焖5分鐘，等鍋裡的湯收的差不多了。把青椒放進去翻炒幾下即可。
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