1、海參泡發步驟:用盆子盛起純淨水,放入海參,裹上保鮮膜,放入冰箱保鮮浸泡,每隔8—12小時換一次水。
2、處理海參:用剪刀在海參腹部剪一條直線,去掉腸子,沙嘴,沖洗幹淨。海參裡面的内筋不用去掉,再橫向切幾刀,烹調時不會縮成一團。
3、花膠提前半小時用溫水浸泡軟。
4、瘦肉洗淨切塊,花膠剪開、瘦肉、海參放入炖盅内。
5、加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的空隙,因花膠海參炖過後會膨脹。
6、蓋上蓋子,炖盅放在支架上面,隔水大火炖30分鐘,再調成中火炖60分鐘左右。
7、湯炖好後調入鹽,攪拌均勻,舀起、撒點蔥花即可食用。
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