1、将350g小肋排沖洗幹淨,之後切條斬塊(大約2厘米左右),之後用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘。
2、肋排撈出控幹,之後加入5g鹽、5ml生抽、5ml老抽、5ml蚝油、5g排骨醬、10粒豆豉、2g白胡椒粉,用手抓勻,之後再加入5g生粉再次抓勻,最後倒入5ml食用油抓勻腌制大約5分鐘左右。
3、取一個大砂鍋,猛火加熱,帶鍋子變燙,倒入剩餘的食用油,之後一次加入50g生姜、50g幹蔥、50g大蒜、20g沙姜,每加一樣,期間都要煸炒幾秒鐘再放入另外一種物料,就這樣一直煸炒到所有物料微微變黃,發出香氣,之後撒入一點點鹽。
4、将腌好的排骨,用手依次碼放到鍋中,注意碼放的時候一定要均勻,還要避免醬料黏到鍋上,這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋。
5、火力轉到中火,砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程,砂鍋不能始終平放在火上,要一個側滿一個側面地進行煲制,先左側、再右側、再前側、再後側,最後平方到火上,每個側面大約要煲制1分半左右,平放後再煲6分鐘。
6、煲到時間之後,打開鍋蓋,将紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中,再次轉大火,将鍋蓋蓋好,在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒,瞬間排骨煲得香氣就出來了,這就完成。
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