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釀鲮魚怎麼做

美食更新时间:2025-01-08 07:17:42

　　1、準備好配料：肉餡、水發香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡荠（馬蹄）去皮切粒。

　　2、将鲮魚除鱗去内髒，刮除肚内附着的黑膜，用幹淨抹巾吸幹水分，備用。

　　3、将鲮魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕将魚皮剝離，至頭頸、尾段時，再将魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連着魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。）

　　4、在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。

　　5、剁好的肉餡，放入調味碗内，加放蚝油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和澱粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。

　　6、最後加入切碎後的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒翻炒均勻後即可出鍋。

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