1、準備材料：雞爪20個、料酒1勺、八角2個、香葉5片、花椒少量、生姜适量、大蒜籽1整個、小米椒适量、青椒适量、醬油100克、陳醋100克、白糖适量、麻油适量、熟白芝麻适量、新鮮檸檬2個、
2、用剪刀把雞爪的指甲剪幹淨，買的這種雞爪，骨頭比較大，剪開成三瓣，全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗幹淨。
3、放入鍋中，加入蓋過雞爪多一點的水，加入一勺的料酒，放香葉，花椒，八角，大火煮開，水煮開後再煮十分鐘，把浮沫掠幹淨，雞爪撈起倒入提前準備的冰水中，然後放入冰箱冷藏半個小時（可以提前冰一盆涼水，有冰塊最好，雞爪放入冰水中快速緊緻，Q彈有嚼勁）。
4、檸檬用鹽搓洗幹淨，檸檬切片，留下小半個檸檬不切，最後要擠檸檬汁用的，檸檬片要把籽去掉（籽有苦味）。
5、小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片，雞爪從冰水中撈出，瀝幹水放入幹淨的盆中備用。
6、把小米椒，青椒，大蒜，生姜全部放入（還可以切半個洋蔥放入，喜歡吃香菜的可以放一些香菜段）放入醬油、陳醋，預留的半個檸檬，擠入檸檬汁，放入适量白糖提鮮，少量鹽，熟白芝麻，麻油，放入檸檬片，翻拌均勻即可。
7、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3到5個小時，中途可以打開翻一翻，讓雞爪入味更均勻。
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