1、用料：豬肉300g、南茄4根、蒜2塊 、鹽1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣醬1/3勺、甜面醬1/5勺、醋1勺、料酒1勺、花椒粉1/4勺、大料粉1/4。
2、南茄洗淨，切拇指粗小條。
3、熱鍋熱油倒入豬肉餡翻炒，直到變白色後倒入一勺料酒。
4、豬肉餡炒好裝盤備用。
5、鍋裡留油，放入蔥蒜爆香。
6、放入茄子翻炒片刻後放入鹽，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，花椒面，大料面後繼續翻炒，直到茄子變軟出汁。
7、茄子倒入砂鍋（鍋裡留料汁），炒好的肉末鋪在茄子上面，然後倒入剛才炒茄子的料汁。蓋鍋蓋用中火烹制10分鐘。
8、用蒜臼搗蒜泥，并倒入一勺醋。
9、茄子煲好後，先不要關火，倒入蒜醋，繼續焖制30秒後關火。
10、将肉末和茄子翻勻後撒上一些香蔥提味即可。
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