1、主料:鳊魚塊3-4塊、茶葉适量、面粉适量。
2、輔料:蔥姜蒜适量、芝麻适量、鹽适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量。
3、将鳊魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上姜片腌備用。
4、鍋内坐水,将魚塊放入蒸鍋内蒸熟(時間約8-10分鐘)。将蒸好的魚瀝幹水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
5、準備好煙熏材料:茶葉、面粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。
6、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),将錫紙展開鋪放在鍋底。将煙熏材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架。
7、将表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度,即可熄火将魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重,這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘)。
8、炒鍋内注少許油,将蔥、蒜粒切末,中小火爆香。将蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
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