燕窩的做法多種多樣，最普遍的則是隔水炖煮，但由于燕窩的類型比較多，也有不少缺乏炖煮時間的朋友會選擇即食燕窩~

但就幹燕窩來說，很多朋友對燕窩的炖煮方法有不少疑問，有朋友喜歡隔水炖，有朋友喜歡隔水蒸，那對于燕窩來說，怎麼炖煮才能更加高效安全、保證營養最大化呢？

隔水炖and隔水蒸

把食物煮熟是一個非常簡單的事情，但讓食物煮熟後還保持住本身最大的營養絕非易事，尤其是像燕窩這樣價格比較貴且富含水溶性蛋白的物質，在炖煮過程中一不小心就會化水~

01隔水炖

定義：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加蓋，再将炖盅放入裝水的鍋内（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，把原料炖熟。食材通過隔水炖的方式能保持原來的形狀，湯汁鮮美。特點：隔水炖能令燕窩受熱更均勻，口感更好。燕窩在隔水炖的過程中不會造成燕窩在炖盅内劇烈翻滾，炖出來的燕窩更為濃醇，顔色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。

02隔水蒸

定義：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水炖基本相同。隔水蒸的溫度比隔水炖的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。特點：如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過于熟爛導緻化水而散失掉食材應有的香味。

炖煮過程技巧

01炖煮時間

如果使用插電隔水炖的方式，那麼時間一般是20到30分鐘（炖盅的功率為1000W），炖盅功率小于1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是15到20分鐘。

02食材搭配

燕窩與不同食材搭配時，講究材料的先後放。這樣可以避免燕窩化水的現象發生，影響口感和營養。如果與耐炖的食材一同搭配時，一般是分開炖，兩者炖好後再混合在一起如果是加入冰糖，可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入；如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料，一般在燕窩出鍋時放入，否則會引起燕窩化水！

炖煮細節

1

炖盅内的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易炖幹、炖焦；水量過多時燕窩容易化水。

2

炖盅放在鍋中炖煮時，鍋裡的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

3

炖的過程中，炖盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。

4

鍋裡（炖盅外）的水不足時，必須及時補充開水。總結：在食療方面，中醫更推薦以“炖”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“炖”為優。因為炖盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水炖的過程中營養不被揮發，而且炖煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠将燕窩的滋補作用發揮到最大。所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水炖的方法來烹調燕窩。

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