1、牛腱子肉500g,生抽100ml,老抽15ml,冰糖50g,黃豆醬2勺,姜4片,蔥2根,花椒30粒,丁香5粒,香葉2片,八角3個,草果1個,桂皮1小段,陳皮1塊,幹辣椒3個,老鹵水适量。
2、提前将老鹵水從冰箱取出化開。
3、将處理清洗幹淨的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱腌制一天,使之入味。
4、準備好所有的調味料和香料,将香料用水沖洗幹淨,裝入香料袋,制成香料包備用
5、将腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後将牛肉撈出。
6、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實。
7、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老鹵水,注入适量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,将浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火炖煮90分鐘左右。
8、将煮好的牛肉塊撈出,瀝幹水分,室溫下冷卻風幹兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道。
9、将風幹後牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可。
10、将煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好。
11、吃的時候,再調上一小碗調味汁蘸着吃。
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