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牛後腿肉鹵制方法

美食 更新时间:2024-08-01 05:12:47

  1、一條牛腱子化凍。

  2、将牛腱子切成三塊,洗淨後泡入清水中浸泡一小時,中間換掉血水。

  3、鍋中倒入清水,加入數粒花椒、姜片、大蔥段,放入牛腱子,大火煮開後,撇去浮沫,然後将牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

  4、準備蔥姜大料等各種調料,細碎的鹵料用無紡布料包包起來

  5、将肉放入高壓鍋中,倒入清水,放入蔥姜和鹵料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,攪勻後蓋上蓋子,大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。

  6、煮好的牛肉撈出,在室溫放置2個小時冷卻風幹,然後再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。

  7、肉湯過濾出鹵料包和雜質。

  8、放入密封的保鮮盒,冷卻之後放入冰箱冷凍層,就是老鹵。

  9、鹵好的牛肉徹底冷卻之後再切片,搭配蘸料就可以開動。

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