1、黃鴨頭從鰓部撕去内髒,洗淨血水待用;紅尖椒切成1厘米長的筒形,蒜籽去蒂,幹椒切段,姜切片。
2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
3、鍋内留底油,下入姜片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨頭、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時,旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入幹鍋内,淋香油即可。
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