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商用水煎包做法和配方

美食 更新时间:2024-07-02 06:08:11

  1、主料:面粉600克、豬肉餡500克、韭苔300克、粉條150克。

  2、輔料:酵母粉5克、溫水300克、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蔥1段、姜1小塊、香油少許、食用油2湯匙、食鹽1.5茶匙。

  3、做法:

  (1)酵母融于溫水,加入面粉揉成光滑的面團,放溫暖處發酵至約兩倍大。

  (2)肉餡加生抽、老抽、蔥姜末朝一個方向攪打上勁,如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水,攪拌至完成吸收。

  (3)粉條煮至八成熟,放涼後剁成大段入餡中拌勻。

  (4)韭菜苔洗淨晾幹水份,切細細的碎放入肉餡中。

  (5)調入香油、食用油、鹽,少許生抽調好餡料。

  (6)發好面團揉勻,先搓成長條,再切成均勻的小劑子,擀成中間稍厚四周較薄的圓形皮,中間放入餡料。

  (7)左手托皮,拇指往前走,拇指與食指同時将褶包時拇指往前走,一層疊一層直至收口。

  (8)放置室溫下繼續饧發20-30分鐘至包子變胖。

  (9)不粘鍋刷薄油,排入饧發好的包子,煎二三分鐘,至底面定型。

  (10)直接加清水至包子三分之一處,蓋蓋煎至水分收幹,再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。

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