商用水煎包做法和配方-tft每日頭條

商用水煎包做法和配方

美食更新时间:2024-12-15 13:47:11

　　1、主料：面粉600克、豬肉餡500克、韭苔300克、粉條150克。

　　2、輔料：酵母粉5克、溫水300克、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蔥1段、姜1小塊、香油少許、食用油2湯匙、食鹽1.5茶匙。

　　3、做法：

　　（1）酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團，放溫暖處發酵至約兩倍大。

　　（2）肉餡加生抽、老抽、蔥姜末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

　　（3）粉條煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻。

　　（4）韭菜苔洗淨晾幹水份，切細細的碎放入肉餡中。

　　（5）調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料。

　　（6）發好面團揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

　　（7）左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時将褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。

　　（8）放置室溫下繼續饧發20-30分鐘至包子變胖。

　　（9）不粘鍋刷薄油，排入饧發好的包子，煎二三分鐘，至底面定型。

　　（10）直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。

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