1、買回的半熟肥腸,雖然經過清洗和焯煮,但還需要再加工清洗。
2、将肥腸剪開,撕去内壁肥油,清洗;
3、再将肥腸切成小段;
4、放沸水中煮一小會,切忌不宜久煮;
5、撈起備用,處理好的肥腸成小卷狀,略帶透明;
6、酸菜和泡菜清洗後剁碎,瀝水;
7、青蒜、辣椒,姜分别切碎切段切片;
8、鍋中少許油,倒入蒜白、辣椒、姜加鹽炒香;
9、倒入肥腸、酸菜,加鹽、老抽、白酒,大火爆炒一會兒,出鍋前淋少許生抽即可。
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