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含茄堿的食物

美食 更新时间:2024-08-25 14:15:07

土豆、辣椒、西紅柿、茄子和煙草等。茄堿一般指龍葵堿,龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。分子式為C45H730l5N,不溶于水、乙醚、氯仿,能溶于乙醇,與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類。

龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時,裡面含有龍葵堿。馬鈴薯中龍葵堿的含量随品種和季節的不同而有所不同,一般為0.005%~0.01%,在貯藏過程中含量逐漸增加,馬鈴薯發芽後,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3%~0.5%。龍葵堿口服毒性較低,對動物經口的LD50為:綿羊500mg/kg體重,小鼠1000mg/kg體重,兔子450mg/kg體重。人食入0.2~0.4g龍葵堿即可引起中毒。龍葵堿并不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素,引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果,其毒理學作用機理還需要進一步研究。

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