1、準備一口大鍋,将鴨子清洗幹淨過後就可以将鴨子放進鍋内,再加冷水大火燒開。
2、水沸騰後将火調小,撇去浮沫,一直煮直到鴨子剛熟但肉質還是很硬的時候撈出鴨子。注意煮過鴨子的湯不要丢棄,後續也會用到。
3、将鴨子按個人喜好切成小塊,一般4厘米左右就可以了,這樣鴨子就準備好了。
4、起鍋燒油,下入姜片、辣椒圈、豆瓣醬等翻炒均勻,喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油,再加入葷油、大蒜和花椒繼續翻炒,有香味後加入鴨子高湯,沸騰後放入鴨肉塊炖煮十分鐘左右,加入鹽、糖、未經等調味料,最後加入啤酒增香。
5、這樣鍋底就完成了,把蔥姜蒜花椒等過濾掉,将鍋中食物放入火鍋内,開火煮開就可以吃了,一邊吃鴨肉還可以煮一些配菜,如土豆片、莴苣片、金針菇等。後續鍋中水不夠時加水或者鴨子高湯皆可。
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