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築前煮的做法

美食更新时间:2025-04-08 17:30:06

　　1、原料：雞肉200公克，蒟蒻120公克，牛蒡1/2條，裡芋4~6個，紅蘿蔔80公克，蓮藕1節(約80公克)，竹筍(熟)80公克，香菇4朵，皇帝豆20公克，麻油1大匙，鋁箔紙1張，出汁300cc，酒1大匙，醬油2大匙，味醂2大匙，砂糖2大匙。

　　2、雞肉洗淨瀝幹水份，切成一口大小，用少許混合調勻的煮汁腌拌均勻備用。

　　3、蒟蒻用滾水煮約4～5分鐘後取出沖冷水，切成一口大小。

　　4、牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小塊，泡入醋水中。

　　5、裡芋洗淨去皮，放入鍋中加少許白米同煮，煮至略軟，洗去沾上的白米粒備用。

　　6、紅蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊備用；蓮藕削皮，以滾刀法切小塊，泡入醋水中備用。

　　7、竹筍切滾刀塊，香菇洗淨對切，皇帝豆氽燙至熟後泡冷水備用。

　　8、炒鍋加入麻油燒熱，先将雞肉表面炒至略上色，然後再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。

　　9、加入煮汁，蓋上鋁箔紙蓋，煮至汁略收幹，裝盤時再撒上皇帝豆，增加色彩。

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