全谷類食品和很多蔬菜所含的非水溶性纖維能夠改善人體對胰島素的利用狀況，從而有助于預防2型糖尿病。非水溶性纖維所含的卡路裡比較低。富含非水溶性纖維的食物包括高纖維谷類、全麥面包、麥麸以及水果和蔬菜；營養科專家介紹說，在平時常見的幾類食物中，粗糧、豆類、蔬菜、菌藻類都含有豐富的膳食纖維，尤其是粗糧中的玉米、麸皮、小米、黑米、紫米；豆類中的蠶豆、黑豆、黃豆、綠豆、豌豆、赤小豆；粗糧食物中紅薯，燕麥和藜麥是公認的吸糖王，糖尿病患者每天換着吃，可以有效幫助患者降好血糖。蔬菜中的魔芋、芹菜、韭菜、蘆筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、蒜苗、蔥頭、菠菜、木耳；菌藻類中的香菇、蘑菇、紫菜、海帶、海白菜，含量較高。

研究發現，白米升高血糖的本領遠遠強于糙米，每周白米攝入量超過5份（約250克）的人和每月攝入量不超過一份的人相比，糖尿病風險增加了17%。研究人員認為，每天把50克白米替換成糙米可将2型糖尿病的風險減低16%。

特别推薦：降糖食譜——魔芋凍

将魔芋500克洗淨後去皮，加少量水，用絞汁機快速搗成漿汁後再加水攪拌，用細篩濾渣，收集汁液，放入鍋内煮沸後，改用小火煎煮兩小時以上，倒入盤中，待冷卻後凝成膠凍狀，此即魔芋凍，也叫做“魔芋膠”。

魔芋凍它是一種很奇特的蔬菜，吃的時候口感有點像豬皮凍，潤滑爽心。食用方法與豆腐一樣，即炖、燒、炒、煎、涼拌或煨煮，皆可獲得滿意的效果。對糖尿病患者來說，服食魔芋凍有清熱解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。

【忌食】生魔芋有毒，不宜吃。

蘿蔔既是食物，也是良藥。

民間把蘿蔔作為順氣消食的保健食物。蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，并預防痢疾，種子榨油工業用及食用。老年人常吃蘿蔔，可降低血脂、軟化血管。由于蘿蔔熟吃有益胃降氣之效，睡覺前吃些蘿蔔，可幫助消化，避免食滞，增進睡眠。常吃蘿蔔還可以穩定血壓，預防冠心病、膽石症等疾病。蘿蔔能誘導人體自身産生幹擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。對于糖尿病患者而言，由于蘿蔔所含熱能較少，纖維素較多，吃後易産生飽腹感，這些都有助于糖尿病患者食用。

具體方法為：

1. 先将白蘿蔔300克洗淨，切成小塊；

2. 将粳米淘洗幹淨，與蘿蔔同放入鍋内，加水适量；

3. 将米鍋置武火上燒沸，再改文火熬熟即成。

此方能輔助治療糖尿病，需要注意的是蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純性甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。此粥不能與人參同時服用。

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