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桂魚怎麼做

美食更新时间:2024-11-24 21:59:24

　　1、将鳜魚去鱗、鰓、鳍、髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出。

　　2、将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

　　3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4、将松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

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