喜歡吃肉包的有口福了!今天分享我家常做的3種肉包子,肉香四溢,出鍋必光,學會可開包子店。蒸包子要先發面,以下說的都是調餡的詳細做法,發面在這裡統一說下:面粉裡放酵母和白糖,加水攪拌成面絮絮,然後揉成光滑的面團,醒發至2倍大就可以用了。
主要食材:梅幹菜、五花肉
1.梅幹菜提前用冷水泡軟,然後切成碎丁待用。
2.五花肉用絞肉機打成肉餡,放料酒、姜末、鹽腌制10分鐘以上。熱油先炒豬肉,炒到變色,且微微焦黃。接着放梅幹菜一起煸炒。
3.淋入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖調味,大火翻炒2分鐘,加少許清水,焖到收汁就關火。稍微焖幾分鐘,吃起來更入味。(老抽多放一些,上色更好看,味道也更香濃)
4.面團發好後,取出排氣并分成多個大小均等的面劑子。将面劑子擀成面皮,放入炒好的梅幹五花肉餡,收口捏成包子的形狀即可。
5.把包子放蒸鍋裡,先别着急開火,蓋上鍋蓋饧15分鐘二次醒發,這樣做的包子吃起來更松軟。蒸包子要用大火蒸,大火蒸20分鐘,關火後不要立刻打開鍋蓋,5分鐘後再打開,防止有塌陷回縮的情況。
主要食材:前腿肉、大白菜
1.大白菜切細絲,撒鹽拌勻,約15分鐘左右就可逼出多餘的水分。前腿肉切成小塊,放料理機中打成肉餡,
2.豬肉餡裡放蔥花、姜末、蚝油、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香油、白糖、鹽、雞蛋,朝一個方向攪拌均勻,并使其上勁。
3.大白菜攥去多餘的水分切成碎丁,将白菜碎丁和豬肉餡拌在一起,充分攪拌均勻即可。
4.面團分成多個大小均勻的面劑子,取其中一個面劑子擀成面皮,放入白菜豬肉餡,收口即可。
5.蒸包子要用大火蒸,大火蒸20分鐘,關火後不要立刻打開鍋蓋,5分鐘後再打開,防止有塌陷回縮的情況。
主要食材:前腿肉、蓮藕
1.前腿肉去皮,切成小塊放絞肉機裡。不建議打成肉糜,有點小碎丁吃起來更香。
2.肉餡打好後,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香油、甜面醬、姜末、蔥花進行調味。調餡必放的一樣調料就是甜面醬,1-2大勺就可以;老抽要多放一點,因為醬肉包的顔色要偏重一些。
3.蓮藕切厚片焯水2分鐘,撈出冷水沖涼降溫,最後切成碎丁和肉餡進行攪拌。肉餡調好後放10分鐘以上,這樣做更入味。
4.面團發好後,輕柔排氣分成多個面劑子,接着擀成面皮,放入調好的肉餡,捏成可愛的包子形狀。
5.包子在蒸之前要進行二次醒發,放置15分鐘以上,再開火蒸20分鐘即可。蒸好後焖5分鐘打開鍋蓋,防止塌陷回縮的情況。
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