1、準備40g花椒焙熟,用擀面杖擀成粉裝。洗淨草魚控幹水分備用。
2、草魚用高度燒酒裡外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉,炒出香味後盛出放一邊晾曬。
3、晾曬的花椒鹽均勻抹在魚頭,魚肚等部位,外面也同樣抹勻花椒鹽,用大袋子覆蓋住魚,避免腌的過程魚肉表皮幹掉,放陰涼處腌制6到7天即可。
4、準備好毛巾和開水,把魚身上的鹽水一點點抹幹,避免晾曬時油水滴落,用麻繩穿好臘魚,在陰涼通風處晾曬10天左右即可。
5、溫馨提示:由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以食用臘魚臘肉在腌制2天内和20天後才是安全期。
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