1、發酵。将攤晾至合适溫度的玉米放進發酵池進行發酵,周期大約為7天。發酵至酒精度不再增加,甚至下降時,即可進行下一環節。如果放在密閉的酒壇裡發酵,效果會更好。
2、勾兌。将頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌,這和酒師的技術有很大關系,一般秘不傳。
3、蒸餾(烤酒)。烤酒講究火功,大夥升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒,中酒最好。
4、洇糧、蒸熟(煮熟)。将玉米浸泡40分鐘左右後上鍋蒸熟或者煮熟,蒸熟效果最好。
5、出鍋攤晾。将蒸熟的玉米攤晾在幹淨的地上,這個過程需要進行翻動。
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