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雞蓉銀耳羹怎麼做

美食 更新时间:2024-07-23 19:18:44

  1、将雞肉剔淨筋膜,用刀背剁成細泥;将水發銀耳擇洗幹淨,撕成小朵,雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀,加入玉米粉拌勻,待用。

  2、将雞肉泥用少許清湯調開,加入精鹽、科酒、蛋清泡、胡椒粉攪拌均勻,制成雞蓉湯料。

  3、取淺酒杯12個,酒杯内抹上一層熟雞油,将雞蓉湯料逐個放入淺酒杯内,用餐刀将酒杯口抹平;再将小銀耳插入雞蓉中,上籠屜蒸熟,取出,把雞蓉銀耳從酒杯内起出,放入湯盆内,撒勻熟芝麻和香油。

  4、湯鍋上火,放入清湯,燒開後撇淨浮沫,加入精鹽、味精,調好口味,倒入湯盆中即可。

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