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北京糖蒜制作方法

美食更新时间:2024-07-18 01:30:03

　　1、材料：鮮蒜頭100千克、食鹽4千克、白糖43千克、醬油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。

　　2、選好蒜頭，根據老嫩程度剝去2～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去須根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9厘米)。

　　3、整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐内瀝水、晾幹。

　　4、将晾幹後的蒜頭裝入缸内，一層蒜頭一層食鹽，鹽腌一晝夜，白天每隔5～6小時換缸一次(倒入另一空缸)，共換二次缸，使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭腌得均勻。腌好後，把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。

　　5、将晾後的蒜頭裝入缸内，把配制好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸内。

　　6、在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層幹淨布，最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。

　　7、将缸歪倒，斜靠着木杆，與地面約成30～40°的斜角滾動，白天要滾動4～5次。每隔一天把缸口打開散出辛辣氣味，每次4～5小時。20天後，辛辣氣漸少，這時滾缸和散氣可改為2～3天進行一次。40天後，浸漬過程即可完成。食用前3天，加進200克桂花。

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