1、蟹棒4根,雞蛋2個,鹽适量,黑胡椒粉适量。
2、蟹棒用手撕成大小相似的長條,喜歡用刀切也可以,但手撕更帶感。
3、雞蛋打散,加入一倍左右的清水,喜歡奶香味的可以改加牛奶,再加入适量的鹽,注意後面是不加鹽的,所以這步的鹽可以稍微多一點點,帶出蟹棒需要的鹽,追求更嫩滑的可以再加入少量澱粉,攪拌均勻備用。
4、平底鍋裡加入少量植物油,同樣喜歡奶香味的可以用黃油,燒熱後下蟹棒翻炒,最好用平底鍋,可以讓後面的蛋液受熱均勻。
5、蟹棒炒至發胖,就是平時吃火鍋那種脹大的樣子,很好觀察的,這時蟹棒已經炒熟,均勻倒入蛋液,鋪滿所有蟹棒。
6、蛋液微微凝固的時候用筷子迅速攪散,基本看不到液體時關火,不需要全熟再關,那樣就老了,餘溫足以讓雞蛋熟透。
7、出鍋前撒一點黑胡椒粉拌勻即可。
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