根據情況決定。如果用酵母粉進行發酵,在第一次發酵比較成功的情況下,發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時,可無需進行二次發酵,若第一次發酵并不大好,可通過二次發酵進行補救,有利于發糕成品的蓬松。如果是用泡打粉作為發糕的快速膨松劑材料,便無需進行發酵這個程序,隻需調拌好面糊以後,就能直接上鍋蒸。
發糕二次發酵要多久:一般15-20分鐘即可。 紅糖發糕采用酵母粉制作的話,需要進行兩次發酵,第一次溫度适宜的話,大約發酵40分鐘-1小時即可,等完成第一次發酵工序後,再用筷子攪拌,排出其内部多餘的氣體,再放在溫度适宜的密封環境下進行第二次發酵,這次發酵的時間比較短,隻需15-20分鐘即可。
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